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苏州〖zhou〗与无锡,犹如太湖畔的一对双子璧玉,一样的吴侬软语,一样的温柔细腻{ni},也一{yi}样的……嗜甜。

都说苏州人是“小甜甜”,但在无锡人眼前,苏州人也心悦诚服。

汪曾祺在《五味》有这么一段:“都说苏州菜甜,着实苏州菜只是淡,真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖!包子的肉馅里也放许多糖,没法吃!”

汪曾祺是高邮人,从这段话“hua”看出他显然不顺《shun》应无锡的「de」甜,那么同样吃甜的苏州人能 neng[否接受无锡的甜{tian}呢?来,上{shang}无锡顶级 ji[“甜”!

斤肉一斤糖的无锡肉骨头

无锡人喜欢将排‘pai’骨叫做“肉骨头”,莫名(ming)憨厚可爱。无锡肉骨头着实就是酱排骨,特点是浓油赤酱。

这道菜首先吸引人的『de』是色泽:滑腻‘ni’油亮、红中带褐,夹起来一块还挂着汁,试问谁看到不心动?

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能发生这样的色泽,离不开「kai」两味最主要的调味料:糖和酱油。

《舌尖》纪录片里关于这道菜的糖的用量是这样解说的:“白糖占到排骨重量的十分之一”,换言之:十斤肉一斤糖。外地人听到都肝颤……这不齁甜吗?

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着实另一味酱油,在其中起了很大的作用,极致的甜在咸鲜的中和下发生意外协调的滋味。以是这道菜吃起来,虽然甜度简直对照高,但并没‘mei’有让人不适的感受,反而以为鲜甜鲜甜。

小笼+馄饨

无锡早餐的黄金同伴

无锡早餐界的 de[霸主毫无疑问是小笼,无【wu】锡『xi』小笼不仅在当地着名,在周边的江浙沪一带名声都响当当。

无锡小笼的特点是『shi』:“夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻”。小笼的肉馅里自然是离不开糖【tang】,不外并不甜得太‘tai’过,而是微甜,讲求一个鲜。

薄薄的皮里最讲求的还属那一汪〖wang〗包裹着的汤汁。汤汁和肉馅是冻过包进去的,上笼后在蒸汽的作用下逐步化开,撑得薄皮都立起来。吃的时刻要用筷子戳一个小口,汤汁马上争先恐后「hou」地涌出,吸得满口甜鲜。

吃小笼馒头的时{shi}刻可以搭配一两开洋馄饨。开洋,就是虾米干。开洋馄饨的馅除了鲜肉还会(hui)加上虾米 mi[、榨菜等。馄饨用猪骨头吊 diao[的汤打底,再搭配豆腐丝、蛋皮丝、紫菜做浇头,皮滑肉鲜,汤水浓郁。

除了汤馄饨,无锡人还喜欢拌「ban」馄饨,尤其是炎天。馄饨煮〖zhu〗开捞起来后,拌上酱油、糖和猪油,一把大蒜叶,一上桌一股鲜味就扑鼻而来,一口吻能吃十“shi”来个,满嘴『zui』都是香甜不厚重的酱油香。

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