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原题目:通讯:潮汕砂锅粥:海内外潮汕籍乡亲舌尖上的乡情

汕头1月24日电 题:潮汕砂锅粥:海内外潮汕籍乡亲舌尖上的乡情

记者 李怡青

热腾腾、香馥馥的潮汕传统美食,是侨乡汕头这座都会特有的“烟火气”。其中独具特色的潮汕砂锅粥,因其清鲜朴素,尤重本味,深受海内外潮汕人和游客的喜好,成为联络海内外潮汕籍乡亲的亲情纽带。

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潮汕人喜好吃粥,称粥为“糜”,天天早餐最常吃的是白糜,又将夜宵称为夜糜。《尔雅·释言》注:粥之稠者曰糜。而潮汕砂锅粥,不仅仅是简朴的一款白糜,还加入虾、蟹等海鲜或者肉菜类,做成林林总总的香糜。

“在冬天,家乡的砂锅粥真是鲜味又暖心。”从香港回乡投资创业的陈炳德邀请了几位外地来的客户,一同到汕头市区珠江路美食街上的潮汕砂锅粥店里,品尝隧道的家乡美食。在他看来,与亲朋好友围坐在一起吃上一锅热乎乎的砂锅粥,既暖胃又暖心。

现在汕头的砂锅粥店有数百家,大街小巷都可以见到传统潮汕砂锅粥的身影。砂锅粥店从原来的小摊档,生长成为连锁店谋划模式,更有不少潮汕人将潮汕砂锅粥开遍大江南北。

记者24日走访看到,汕头一老牌砂锅粥店的点餐区有近30款样式,摆满了林林总总的生鲜配料,有虾、鱼、螃蟹、鲍鱼、生蚝、龙虾、鳝鱼、象鼻蚌、田鸡、猪排骨……该店老板石叔告诉记者,这家店已经开了28年,主顾可以随意选料搭配,人均消费是20至60元人民币。生意往往是越晚越热闹,从晚餐最先延续到破晓3点。

石叔说,一份好的砂锅粥离不开三个要素——生米、猛火、配料鲜。俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”。熬粥的时刻,要根据履历判断粥的浓稠,不停地搅拌防止米粒黏锅跟溢锅,使得每颗米粒保持最佳的成粥状态。待粥熬得差不多的时刻,倒入处理好的生鲜配料,继续熬煮。最后依次加入虾粉腰果酱、冬菜末、芹菜末、鱼露等辅料提鲜,一锅热气腾腾的传统潮汕砂锅粥就可以开吃了。

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